自吳寶春師傅將台灣在地食材的麵包打入國際舞台後，麵包烘焙的熱潮持續在台灣發燒，連續七年由台北市糕餅商業同業公會、加州葡萄乾協會以及加州乳品協會共同舉辦，也被台灣烘焙業者視為進入烘焙職人殿堂的加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸賽於1 月15 日在台北福華大飯店開打囉！
今年度的賽事廣邀全台各地約40 家知名的烘焙業者研發近150 款酸甜苦辣盡出的絕妙滋味，是運用台灣在地食材融和西方食材包括加州葡萄乾與加州乳酪創意研發而成，每款作品再再考驗著師傅的創新能力，同時也將翻轉消費者的味蕾，優勝者有機會可獲得前進有著烘焙學院- 哈佛之稱的美國廚藝學院免費進修研習資格，經過激烈的評比，最後由85 度C 受到評審一致的青睞，獲得台式麵包組金獎; 另外，歐式麵包組則是由瑞典國寶烘焙坊在眾多的優秀作品中脫穎而出
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主辦單位之一的臺北市糕餅商業同業公會理事長吳理事長表示：「今年是第七屆的競賽活動，台灣的烘培業歷經向國外技術取經學習的階段，不只在歐式麵包的品項上發展出獨特的創意與技巧，隨著2015 年的來臨，台灣烘焙業也有著很大幅度的躍進，不管是在技巧或是創意上都逐漸純熟，許多台灣的烘焙師傅慢慢地將新穎的烘培概念帶入台式麵包內，激盪出讓人味蕾為之驚豔的台灣魂麵包。」
因此本次競賽共分為歐式麵包組及台式麵包組兩個組別，除了有健康又好吃的指定食材: 葡萄乾與乳酪，各組別以五款廣受大眾喜愛的麵包款式做為競賽項目，台式麵包組的比賽項目有: 起酥麵包、果乾小餐包、乳酪軟麵包、夾心麵包、羅宋麵包 ； 歐式麵包組的比賽項目有: 果乾雜糧麵包、乳酪硬麵包、裹油麵包、法式麵包、山形吐司。比賽經過四個小時激烈評比後，歐式麵包組由瑞典國寶烘焙坊脫穎而出，贏得金獎殊榮；台式麵包組則是85 度C 獲得金獎肯定。
歐式麵包組冠軍瑞典國寶烘焙坊，這次參賽在麵包裡加入了鳳梨、無花果，讓麵包香氣後，品嘗得到鳳梨的酸與無花果乳酪的尾韻。另一款荔香葡萄鄉村，更是使用荔枝蜂蜜、荔枝酒和奶油乳酪，加入裸麥粉，讓整體風味呈現更多層次的風味。以精緻的技巧與絕妙的創意，令評審驚艷。
台式麵包組冠軍85 度C 使用了紅人乳酪進行研發，增添台式麵包奶香風味，把傳統和創新做了更好的結合，而這次的產品最特別的是將巧妙結合三種乳酪與南瓜餡，為麵包帶來不同的風味與不同層次的口感。奶凍夾心則使用以紅人乳酪調製出的榛果奶凍餡，不同於一般市售奶凍，不僅達到滑順口感的提升，風味甜而不膩，巧妙的搭配成功擄獲評審團的味蕾。
評審長施坤河表示，這次參賽的作品不僅有兼具風味、口感，更有許多不同的食材巧妙結合，在這場精彩的賽事中看見台灣烘焙好手的創意與手藝，讓人對3 月份將舉辦的加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸戰決賽更加期待！
本次競賽共分為歐式麵包組及台式麵包組兩個組別，將來自全台優秀的烘焙業者們齊聚一堂，分別推出自家最新研發且預上市的新風味麵包，本次參賽作品除了有一系列酸甜苦辣的食材( 檸檬、柳橙皮、覆盆子、黑糖、蜂蜜、咖啡、山萵苣、辣椒、泡菜、山葵、薑絲等) 融入不同款式的麵包，準備搶攻各種口味偏好的消費者們; 更有受女性消費者喜愛的水果風味麵包，也包括台灣在地特色水果含( 草莓、蘋果、藍莓、火龍果、芒果、鳳梨、龍眼、檸檬、紅李、柑橘、無花果、香蕉、荔枝) 等 。
此次賽事現場不僅展現將近150 款美味健康麵包，更是以令人驚豔的食材結合、獨特風味、創意造型，如同玫瑰烘焙坊創意研發出台灣黑熊造型麵包，並以白蘭地多穀葡萄風味榮獲歐式麵包組銅獎，此次賽事讓台灣麵包烘焙再創高峰。
此次參賽作品更在年節前夕，趕搭喜氣熱潮，推出多款響應年節的喜氣麵包，其中福利麵包所推出的食百福及菓果多，利用特殊的吉祥福袋造型，搭配各式健康果乾，象徵多福多壽多好運。而君城本家也因應即將到來的情人節推出初戀滋味的戀愛麵包，柑橘果香搭配葡萄乾微酸的香氣讓人吃一口就陷入初戀情懷。
本次競賽由中華穀類食品加工業技術研究所副所長施坤河老師擔任評審長，「台式麵包組」評審團包括：中華穀類食品工業技術研究所烘焙組組長李敬思、台北市政府勞工局職業訓練中心訓練師 趙利華、 老爺酒店點心房主廚
林呈憲、 經國管理暨健康技術學院 餐飲廚藝系助理教授文世成、「歐式麵包組」評審團包括有：美國小麥協會駐台辦事處技術主任 楊書瑩、 惠群烘焙坊烘焙主廚林坤緯、張泰謙麵包坊負責人張泰謙師傅、28 BAKERY 總監 謝煒貞； 兩組別共計9 位分別代表產、學、研的專業評審所組成的評審團 。
在今日的初賽選出台式麵包組及歐式麵包組各6 名優勝選手、並於3 月26 日及3 月27 日在2015 臺北國際烘焙暨設備展內進行「 加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸戰」， 最後勝出的兩組冠軍選手，除了前往被譽為「烘焙業哈佛」- 世界著名的美國廚藝學院(The Culinary Institute of
American) 進行為期7 天的免費研習課程外，更能榮獲全台麵包達人的頭銜。更多比賽訊息請上網 www.bakery.org.tw
