|
端午節前夕，吳媽媽不但自己買肉粽吃，還收到不少親友贈送的肉粽，接連四天三餐都吃肉粽，有時一餐還吃兩個。昨天吳媽媽開始感到身體疲累、噁心、視力模糊，心跳加速如有「呯呯鼓聲響」，女兒也發現媽媽說話反應變遲緩，於是機警地帶媽媽至衛生福利部臺北醫院就醫，經檢查診斷為高血糖急症，必須住院接受治療，主要是糖尿病血糖控制不良，一問才知道原因真的是粽子吃多了。針對吳媽媽的情況，醫師及營養師特別叮嚀「要監控血糖、避開高油高鹽高澱粉，挑粽吃、減半吃，才不會成身體負擔。」
營養師王盈媗介紹健康粽作法
內分泌暨新陳代謝科醫師洪泊儒表示，每逢連假過後，常有許多糖尿病病友因為放縱吃大餐引起血糖高低起伏不穩定而來就醫，本週又逢端午連假，醫師提醒粽子吃過量容易造成血糖偏高、腸胃不適、便秘。過去曾有糖尿病病人因昏迷不醒而送醫，經了解才知道這名病人不聽從醫囑，不僅未控制飲食還逃避吃藥，導致嚴重高血糖，才使腦部受損產生意識障礙、昏迷，幸好有家人發現即時送醫，否則延誤治療很可能造成永久性、無法恢復的腦損傷。糖友平日應節制飲食、規律運動、按時服藥，以達到良好的血糖控制，如連假期間出遊吃大餐，也應請家人協助飲食把關，一起幫助糖友戰勝連假美食的誘惑。
營養師 王盈媗 提醒吃粽要適量 糖友減半吃或吃小粽
臺北醫院5日舉辦糖友健康迎端午活動，營養師王盈媗因應許多糖尿病病友們的期待，今年特別製定高纖的五穀雞肉粽菜單，主食材有燕麥、糯米、小薏仁、雞腿肉，熱量僅310大卡，提供現場病友們一起健康少負擔的迎端午假期。
營養師王盈媗也提醒，市售粽子的澱粉含量高，且糯米屬於高GI食物，容易引起血糖上升，加上不好消化，民眾如果食用一顆當一餐，應再搭配蔬果來增加膳食纖維的攝取，膳食纖維能有助穩定血糖，也能維持腸道健康、預防及改善便秘。如果是糖尿病病友，應挑選無蛋黃及無肥肉的粽子，食用粽子的量則要減半或選擇食用小顆粽子。
高纖的五穀雞肉粽的製作過程簡單，有興趣動手做的民眾，可參考下方食譜：
五穀雞肉粽(10人份)營養分析：熱量310大卡、蛋白質15.5克、脂肪10.6克、醣類40.4克、膳食纖維4.1克。
1.食材：材料:燕麥100g、長糯米120g、黑糯米100g、糙米100g、小薏仁80g、去骨雞腿肉400g、乾香菇10朵(小)、鮮筍150g、花生100g、紅蔥頭6粒
2.調味料:醬油3.5大匙、五香粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、油1大匙
3.步驟：
3.1前一晚先將燕麥、長糯米、黑糯米、糙米、小薏仁浸泡一夜，放入電鍋煮熟備用。
3.2當天將花生蒸熟、鮮筍切丁、雞腿肉切大塊、香菇泡軟備用。
3.3紅蔥頭切細爆香後，加入雞腿肉丁拌炒至半熟，再放香菇、鮮筍丁、花生，加入醬油小火滷至入味，起鍋前加入五香粉及胡椒粉調味。
3.4將所有材料包入粽葉中，包成粽形放入電鍋中蒸約20分鐘即可。
|
