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四大天王級總舖師 首次聯手重現古早辦桌味
[ 收錄:pchkuo | 時間:2019-10-09 11:51:11 | 作者:台北 / 郭博傑 王乙涵 | 來源: |

熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶,然而隨著民情風俗及飲食習慣改變,精心佈置的室內宴會場地、精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌慶典,傳統辦桌文化所擁有的活力與生命力已不復見;為找回舊時台菜帶給老一輩的感動味道,君品酒店自2017年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴回饋給喜愛台菜的賓客,而在今年更特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師-陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,獻出史上第一次聯手合作。



四大天王總舖師(左起 黃宏銘 總舖師、林明燦 總舖師、陳兆麟 總舖師、高景泉 總舖師) 


20191022~1023日晚餐時段於君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,演繹多道經典辦桌傳承佳餚,其中更包含失傳的辦桌菜將在晚宴中獨家推出,饗宴價格每桌NT$25,000+10%,宴會現場將原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌水腳阿姨,讓賓客再次感受、找回在台灣逐漸消逝的古早辦桌味。除此之外,君品酒店為鼓勵有志研發台菜料理的莘莘學子,將捐出本次晚宴所得新台幣10萬元予開平餐飲學校,同時未來還可安排學生們跟隨總舖師至不同的宴席場地學習正統辦桌文化,期望能將傳統台菜料理與辦桌精神發揚光大並永續傳承。



黃宏銘 總舖師 


「總舖師」是辦桌的靈魂人物,兆麟師的祖父曾說總舖師有五條須走的路,為了熟知每一樣珍貴食材,總舖師首先需「走」遍市場裡的四個大「舖」-菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖,「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來;而在傳統辦桌習俗中,總舖師還有最後一條須走的路-水龍頭,四位總舖師皆表示,早期辦桌無論外在條件優劣,尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力。對於總舖師而言,辦桌不僅僅只是為主人家設計宴席菜單,更需傳授各種禮俗典故,讓宴席可以舉辦得風光得體。



林明燦 總舖師

 

本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單,將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現,由陳兆麟師傅所帶來的五代秘製金雞,有別於南部不加糖的作法,運用正宗宜蘭烹調手法,加入「冰糖」調味,使其帶出麻油雞的清甜順口;林明燦師傅則演繹唯一傳承紅牛牛奶蹄筋,這道幾乎已失傳的台菜,阿燦師運用最傳統的烹調方式,將其重現,並使用伴隨台灣消費者超過50個年頭的紅牛奶粉,帶出湯頭的濃醇香。



陳兆麟 總舖師

 

高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨完整重現,鴨肉劃開時,裡頭滿滿的八種餡料,除帶給賓客驚喜外,也代表著感謝上天賦予的豐收年,是道年節辦桌宴的吉祥菜餚;黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜乾坤四物肚,在早期社會,因豬肉昂貴,因此在辦桌中出現此道菜色,也象徵主人家擁有雄厚的財力,四位師傅設計出的懷舊菜色內容,搭配現場的地道擺桌,期望讓給賓客再次感受並品嚐到漸漸消逝的古早味。



高景泉 總舖師

 

君品酒店自開業以來,一直致力於發掘出各地具文化底蘊的餐飲源自於清末民初福建移民潮所帶進的辦桌飲食文化,更是台菜料理的精隨,然而隨著時代變遷,許多辦桌文化禮俗也漸漸被遺忘,除了每年舉辦傳統辦桌宴,帶回老味道以外,君品酒店也期望能透過學校教育,培養出更多年輕一代的台菜料理師傅,因此在今年度的辦桌晚宴,除了品嚐將四位總舖師所帶來的經典台菜料理,同時也將會進行公益捐款活動,預計捐出晚宴所得新台幣10萬元予開平餐飲學校,鼓勵有志研發台菜料理的莘莘學子,未來並可安排學生們跟隨著總舖師至各地學習正統辦桌文化,從設計菜單、食材挑選到菜色烹調,期望透過實戰的學習經驗,將傳統台菜料理與辦桌文化保留並永續傳承。



八寶栗子鴨

 

辦桌宴菜單

十全十美大拼盤

(龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿)

五代秘製金雞

林家八十年河鰻老油條

八寶栗子鴨

現炸金桔大蝦

唯一傳承紅牛牛奶蹄筋

渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯

乾坤四物肚

油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)

寶島水果塔



乾坤四物肚


晚宴日期:2019/10/22-10/23

晚宴價格:每桌NT$25,000+10%

晚宴地點:君品酒店宴會廳 亮(台北市承德路一段35)

詳情或訂位請洽:02-2181-9999轉宴會業務



傳承五代秘製麻油雞



唯一傳承紅牛牛奶蹄筋





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