日本有電視冠軍麵包師傅賽，而台灣有健康烘焙挑戰賽！一樣挑戰極限，一樣造成炫風！在全台烘焙精銳盡出下，經過層層淘汰，最後僅剩麵包組與手工餅乾組各6位師傅進入「2009健康烘焙挑戰賽」爭霸。本次競賽的裁判長由中華穀類食品工業研究所施坤河組長領軍、包括國立屏東科技大學餐旅管理系副教授兼系主任蘇衍綸、開平餐飲學校主廚郭百村、美國小麥協會營養技術專員楊書瑩、六福皇宮點心主廚陳清海，以及知名中餐主廚曾秀保共計六人所組成的評審團。

今日在世貿一館舉行「2009健康烘焙挑戰賽」，以「牛轉乾坤」為主題，加州葡萄乾與二代全麥粉為指定材料，在有限時間裡，還得加入令參賽選手”聞風喪膽”的”神秘盒”即興創作！盒內含有四種原料，包括當歸、人蔘、艾草、辣椒、蒜頭等中藥及辛香料，當場應用盒內至少一樣食材於「自由創作」比賽項目中，考驗臨場機智。再拿到神祕盒後，選手們全都嚇了一跳，不知如何創作，所幸在定下心後，憑著豐富想像力與技術，順利做出健康又美味的烘焙產品！！據昨天參賽的麵包組選手表示：隨性選擇的原料將大幅提高製作上的困難度、不過、如果能結合創意食材創造出美味的商品、也許能開發出新的明星商品。

麵包組須製作歐式麵包、台式麵包、吐司麵包與自由創作四項商品；餅乾組則是以手搓或模型壓餅乾、擠花嘴餅乾、薄片餅乾和自由創作四項為比賽項目。麵包組總冠軍由維也娜食品行呂漢智師傅獲得，利用優格、老麵、檸檬等材料，將二代全麥粉與加州葡萄乾美味發揮的淋漓盡致，口感造型各方面都有超水準的演出，獲得所有評審裁判的高度讚賞！餅乾組冠軍則由美美專業蛋糕龍發強師傅獲得，用椰子油取代沙拉油，綠茶梅子乾來提升整體美味，為了顧及健康美味也把油糖比例降低到50%以下，甚至大膽的使用羅勒與山葵來進行創作！這兩名冠軍選手會獲得由美國加州葡萄乾協會所贊助、千金也難買到至美國廚藝學院CIA(The Culinary Institute of America)進行為期7天的免費研習機會。

                                        餅乾組總冠軍- 美美專業蛋糕 ( 龍發強 )

裁判長施坤河老師也表示，這次的挑戰賽，除了材料的運用外，時間壓力下要烘烤出大會規定得種類與份數，對選手們來說確實有一定難度在，選手們也都大膽的添加特殊材料，例如牛蒡、芝麻、八角、山葵、薑絲……等，把麵包餅乾的風味更加提升，尤其在這次還有神祕盒、低油、低糖比例的限制，還兼顧美味健康，實屬難得！當然也有選手們作品好吃，卻因為無法在時間內完成，而被扣分，是件很可惜的事情。

                                          麵包組總冠軍 - 維也娜食品行 ( 呂漢智 )

精采絕倫的「2009健康烘焙挑戰賽」將對台灣的內需市場造成積極正向的影響，隨著全台最棒的健康烘焙師今日出爐，史上一股最強高纖、少油、少糖的健康養生火種也將被點燃！