由澳洲肉類畜牧協會主辦的第二屆台灣區學生盃黑盒子廚藝競賽(MLA YOUNG CHEF PENCIL BOX CULINARY CHALLENGE)， 3月23日(星期六)於德霖技術學院西餐廚藝教室舉行，24位來自全國各餐飲學校或科系之頂尖選手使出渾身解數，比賽現場一片刀光霍霍，除了肉香、菜香外，更有散之不去的火藥味，戰況相當激烈。
本屆參賽學生幾乎是有備而來，端出來的菜色色香味俱全兼之創意十足，令評審絞盡腦汁成績公告後，由德霖技術學院洪祚閬奪冠，第二名為德霖技術學院魏宏丞，他們二人只準備一個多月便贏得賽事，洪祚閬表示，由於本身喜愛燉煮料理，因此以燉煮方式呈現將自己喜愛的美味分享給眾人，魏宏丞則以煎排方式烹調，視覺創意極為精巧，第三名則為經國管理暨健康學院邱奕承。
國際規格黑盒子廚藝競賽最有挑戰性的地方在於，參賽者當日才能得知食材、調味料，嚴格考驗學生的臨場反應、創意能力及平日累積的廚藝，也讓學生們倍感壓力，而且食材取用過多造成浪費也會被扣分。去年亞軍傅昭蓉同學以過來人的經驗表示，參賽者一定要以自己擅長的料理、擅用的調味料去發揮，不要因為想拼創意臨時挑戰不熟悉的製法才能避免失常。
本屆的外籍評審澳洲肉類畜牧協會國際競賽總協調長Alan Palmer（艾倫帕瑪）及香格里拉台南遠東國際大飯店的澳籍行政主廚Ashley Lucas（盧卡仕），對於本屆學生的表現給予極大肯定，艾倫帕瑪提到，本年度賽事為二度舉辦也可觀察出學生們的賽前準備功夫做得更足夠，及展現更充足的自信，相較於去年可看出老師們對同學的指導更加深入，這類競賽對選手而言壓力頗大，也顯得賽前的準備、烹飪流程規劃相當重要。
艾倫帕瑪亦表示，藉由本賽事讓選手更了解澳洲的牛羊肉，也提供學生一個大膽展現廚藝的舞台，極具教育意義，選手們由菜單計畫開始，一直到完成烹飪，都是一個完整而嚴謹的流程，即使無法得獎，也能從中學到很多。
盧卡仕則鼓勵莘莘學子：「愛你所選、擇你所愛」，不管同學是喜歡中餐還是西餐，做自己有興趣的事情非常重要，他也勉勵同學不妨多多旅行，一邊旅行一邊學習廚藝，不管是在臺灣本地或出國，可藉由旅行開拓眼界，看得多了，也就學得更多。曾獲觀光局之邀赴法國春天百貨餐廳擔任客座主廚的廖郁翔老師，目前為麗緻旅館系統總主廚，獲邀擔任本次評審，他認為本賽事相當有挑戰性，贏了賽事自然會有很大的成就感，相對的，如期待過高，失落感會更大。
廖老師特別提醒同學，料理的「味道」最重要，擺飾、創意或技術屬於加分層面，而且要站在客人的角度做出好料理，而非一味拷貝別人的東西。有21年西餐料理經驗的陳明烽老師亦獲邀擔任評審，陳老師表示黑盒子廚藝競賽的比賽方式，對專業人員而言，也會造成莫大的壓力，他也以自身經驗期勉學生，在求學階段可把參賽當成一種興趣，由興趣產生原動力，但也不要有太重的得失心，即使落敗也當成是過程。廖老師也提醒同學，餐飲業非常辛苦，學生們應隨時保持著對餐飲的興趣與動力，跨過艱辛的過渡期。
澳洲肉類畜牧協會台灣區代表曾馨慧表示，學生盃黑盒子廚藝競賽為第二度在台灣舉行，本屆學生素質較去年優秀，使得戰況更為劍拔弩張，但也看到優秀新生代廚師的無窮潛力與創意。
|
