世界美食大師安德烈•西蒙曾經說過:「葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明」。口口芳香醇厚、層次豐富且多變的葡萄酒,與食物巧妙完美融合,交織出極致驚豔!台北花園大酒店與香港商酩悅軒尼詩合作,於2014/5/22 晚間在PRIME ONE牛排館舉行「名廚佳釀探索之旅-餐酒晚宴」,每人NT$3,600+10%,由西餐行政主廚Vaz Joseph Elias與Cloudy Bay 首席釀酒師Tim Heath 大玩餐酒食藝,饕客除了能邊享用主廚精心設計美饌及邊品味經典美酒外,現場更有首席釀酒師Tim Heath詮釋餐酒搭配的秘訣,限量20位嘉賓,邀饕客加入味蕾巡禮!
台北花園大酒店【名廚佳釀探索之旅餐酒晚宴】首以擁有沁香的萊姆與葡萄柚香氣,入口後成熟細膩,散發柑橘、核果、茴香風味與隱約的礦物調性新鮮芳香的Cloudy
Bay Sauvignon Blanc 2013揭開華麗序幕,搭配獨具風格的冷開胃菜「法國吉拉朵生蠔佐茴香,檸檬凍」,法國吉拉朵生蠔(Speciale Gillardeau) 為超過百年的生蠔養殖家族,是極少以養殖者名稱命名的頂級生蠔,曾被法國飲食指南譽為生蠔中的勞斯萊斯,屬於長凹型,打開後濃郁的海味一湧而出,貝柱清脆,肉質豐腴鮮美,些許榛果風味更顯鮮甜香濃,細膩充滿層次,海洋鮮味在口中不斷變化出美妙好滋味!
法國吉拉朵生蠔搭配上茴香、檸檬凍食用,蠔肉與清爽果凍滑入口中,交織出豐富多層次的口感;品味完再由「自製醃漬鮭魚襯醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵」引領,鮭魚去骨去皮後加入以粗鹽、黑胡椒粒、香菜籽、黃檸檬、新鮮茴香頭、香茅、檸檬葉、椰糖及冰糖製成香料鹽熟成24小時後,再放入煙燻箱內用核桃木煙燻,使其鮭魚增加燻味,肉質鮮,且帶有南洋風味,再佐以醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵。豐富的油脂與香氣堪稱一絕的鮭魚,經過香料鹽熟成軟化,增加肉質甜度,搭配上醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵,最後撒上清香檸檬粉,鮮甜與爽口和諧的令人垂涎,入口濃郁、濕潤在舌尖化開,繽紛視覺更打開饕客的味蕾。
「低溫烹調五花豬佐香草蘋果泥」主廚選用天然飼養、無腥味的宜蘭噶瑪蘭黑豚肉,噶瑪蘭黑豚肉為盤克夏豬種,肉質具有油質多、纖維細、甜度高特色,加上飼養於於宜蘭冬山鄉,優質水源與穀物飼養更使肉質甘美不膩口,搭配近年來美食界盛行之真空低溫烹調法<又稱舒肥法>,將噶瑪蘭黑豚肉放入真空塑膠袋密封,以67℃低溫烹煮,低溫烹煮後的豬肉柔嫩不乾澀,再以鐵板煎製表皮酥脆,搭配清爽富士蘋果泥,一咬下,肉香與果香躍入味蕾,完美的熟度與嫩滑令人激賞!搭配口感豐富的Cloudy Bay Te KoKo 2011富有柑橘、檸檬、百香果花香氣,口感豐富,包含綠芒果、白胡椒等風味層次,絕妙酸度帶來清新感受,流連在絲滑尾韻中。
「白花菜濃湯襯干貝魚子醬」魚子醬素有海中黑鑽美稱,更為西方三大珍珠,價格不斐但還是有吸引許多美食愛好者喜愛,白花菜優雅展現出絲綢滑順般的口感,鹹甜相融,尾韻帶出濃香,久久不散。輕啜一口Cloudy
Bay Chardonnay 2012,穀物、麥花、柑橘香氣與一絲絲的煙燻氣味緩緩散出,入口牽引出豐厚又輕靈的水蜜桃、洋梨桃、檸檬和堅果香,豐富層次充滿整個味蕾,餘韻縈繞,與餐點完美融合舞動出驚奇與感動。
主餐「炭烤U.S.D.A Prime菲力牛排佐MADERE醬汁」菲力為牛排料理中的點餐NO.1,纖維細緻、肉質滑嫩,選用U.S.D.A Prime菲力以相思木及龍眼木炭烤烙痕後,再放入煙燻箱用核桃木煙燻並回溫使其將肉汁保留,搭配上濃醇MADERE醬汁,甜美肉汁,鮮味在口中滿溢!若不吃牛肉可選擇「嫩煎鴨胸棗子泥」嚴選上質宜蘭鴨胸肉以微火輕煎,佐上色澤鮮豔討喜棗子泥,酸甜中平衡了油膩,鴨肉中多分爽口與鮮香,讓人細細品味法式優雅。
兩款主餐搭配則是細膩、柔和、芳醇的Cloudy Bay Pinot Noir 2011 ,黑皮諾紅酒含有紫羅蘭、波羅尼花及野生百合濃烈花香,擄獲饕客的感官,圓潤的酒體飽含野莓、黑櫻桃、煙草、香料等香氣,酸度和細緻的丹寧拉出美好張力,餘韻優雅,與主餐激盪出多層次口感,令人再三回味。「香芒馬斯卡邦慕斯佐香料可可芭瑞醬汁」芒果經過黃金比例調和製成清新慕斯,夾層以鳳梨乳酪、海綿蛋糕交織出多層次滋味,佐以可可芭瑞醬汁,酸甜適口,綿密潤滑,多層次口感,是喜愛甜點的饕客,不容錯過的夢幻逸品。
【名廚佳釀探索之旅餐酒晚宴】
活動日期:2014年5月22日〈星期四〉下午6時。
地點:台北花園大酒店1樓PRIME ONE牛排館(台北市中正區中華路二段1號)
費用:每位NT$3,600+10%
法國吉拉朵生蠔佐茴香、檸檬凍
搭配酒款:Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013
自製醃漬鮭魚襯醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵
搭配酒款:Cloudy Bay Sauvignon
Blanc 2013
低溫烹調豬五花佐香草蘋果泥
搭配酒款:Cloudy Bay Te KoKo2011
白花菜濃湯襯干貝魚子醬
搭配酒款:Cloudy Bay Chardonnay
2012
炭烤U.S.D.A Prime 菲力牛排佐MADERE 醬汁 或 嫰煎鴨胸棗子泥
搭配酒款:Cloudy Bay Pinot Noir
2011
香芒馬斯卡邦慕斯佐香料可可芭瑞醬汁
精選咖啡或茶
洽詢電話:(02)2314-3300分機3368 PRIME ONE 牛排館