由歐盟與法國國家乳製品公會贊助執行的『深度品味歐洲鮮奶油』計畫活動由歐盟與法國國家乳製品公會贊助、法國食品協會主辦，邀請到前台灣COVA pasticceria行政甜點主廚Florian Bourquin，擁有十六年甜點製作經驗的他，擔任過號稱比利時巧克力之神的巧克力專賣店Pierre Marcolini 主廚，將用三道不同風格的法式甜點征服您的味蕾，希望能透過歐盟與法國國家乳製品公會的推廣，讓台灣人了解如何選擇品質優異、穩定性高、風味純正的歐洲鮮奶油。

 

許多人卻仍對於鮮奶油的定義不甚明瞭，以美食聞名全球的法國，更是具有一套非常嚴格的法律定義，純正歐洲血統的鮮奶油規範更為嚴謹。鮮奶油是甜點的靈魂，歐洲乳源純淨，乳製品已有百年製造歷史；歐洲不但將鮮奶油生產技術視為傳統工藝，更有明訂法規鮮奶油的乳脂肪含量；堅持與品質控管，成就了法式甜點的美味。

圖：瑞士籍甜點主廚溥丰詠（Florian Bourquin）用歐洲鮮奶油現場示範做甜點

 

以法國法律而言，鮮奶油專指以乳脂分離方式（意指可將牛乳與脂肪分離的技術）所取得的乳脂肪；在1980年，法國新增法令，以不同含脂量及濃稠度明確規定鮮奶油的成份與類別。台灣目前進口的歐洲鮮奶油產品中，最常見的是每100克含35.1克乳脂肪的35.1%鮮奶油，俗稱「動鮮」 (動物性鮮奶油)，用來與植物油氫化加工成的植物性鮮奶油「植鮮」區別。

 

歐洲鮮奶油一入口即能從其質地與濃郁香味中辨別，特點為圓潤順口、味道鮮明，更隱約散發出乳香、甜餅、與水果等清爽氣息；而鮮奶油向來在烹飪上擔任重要角色，不僅能改善食物味道、質地甚至是成品外觀，讓餐點具備絲綢般滑順、柔亮的質地，可說是賦予了細膩的生命力，讓人品嚐時感受其無比的愉悅與幸福感。